首先是化学成分的区别:蒙乃尔合金是镍基合金，通常以镍为主，一般含有60%左右的镍，然后根据需要添加铜等元素；不锈钢是一种含铬12.5%以上的铁基合金，以铁为基础，可称为不锈钢。镍、钼、钛等元素会根据不锈钢品牌的不同添加。

　　其次，材料的使用环境适应性不同。一般来说，不锈钢适用于氧化环境，不适用于含氯离子高的环境，特别是含氟环境，蒙乃尔合金可用于恢复环境。例如，含氟环境更适合选择，而不锈钢则不能使用。